2026.10.14

【北海道の海と大地を一皿に】鮭×エゾシカを“味くらべ” サーモンパーク千歳×北海道文教大学×ウッディークラブ竹澤 学生による新メニュー開発が10月始動 2027年2月、グリルレストラン「サーモンキング」での提供を目指す

道の駅サーモンパーク千歳(所在地：北海道千歳市)は、北海道文教大学 健康栄養学科の学生、エゾシカ肉の生産・処理を行う「ウッディークラブ竹澤」と連携し、「北海道の海と大地を味わう」をテーマにした新商品開発プロジェクトを授業の一環として2026年10月6日よりスタートしました。

今回開発するのは、千歳を象徴する食材の一つである「鮭」と、北海道の自然資源である「エゾシカ」を一つのメニューに取り入れ、それぞれの味わいや食感の違いを楽しむ「味くらべ」をテーマにした料理。北海道文教大学の学生が、食材の特徴や栄養、味の組み合わせだけでなく、ターゲット設定、コンセプト、価格、原価、調理工程、提供方法まで検討し、実際の店舗で販売できるメニューへと仕上げていきます。

完成したメニューは、2027年2月に、道の駅サーモンパーク千歳内のグリルレストラン「サーモンキング」での提供を予定しています。

公式サイト： https://www.salmonpark.com/

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